Especialidad salada que combina el tradicional queso inglés Double Gloucester con el rey de los quesos azules, el Blue Stilton, en capas para producir un queso de contraste, suave, cremoso y con toques de nuez. No solo es delicioso, sus capas interpuestas lo convierten en un queso a seleccionar en cualquier tabla de quesos.

El Gloucester es un queso graso y con un prolongado añejamiento para el que se utiliza, en las versiones más auténticas del producto, solo leche cruda de vaca de una raza local casi extinta, razón por la que hoy en día son más comunes versiones más industriales del mismo. Existen en realidad dos variedades del queso Gloucester:

– Single Gloucester: se elabora combinando leche desnatada con una pequeña cantidad de leche entera. El resultado es un queso menos graso que se desmigaja con facilidad. Su textura es más seca y su sabor ligeramente más ácido.

– Double Gloucester: una versión más mantecosa y con un aroma más dulce, se utiliza sólo leche entera para su elaboración por lo que el resultado es más graso que el anterior. Este queso se deja madurar por más tiempo, consiguiendo un sabor más fuerte y complejo y una textura algo más firme.

En ambos tipos la corteza es natural, y la forma es redondeada. Ambos tipos de queso Gloucester pueden servirse como aperitivo acompañado de frutas, o con pan, nueces confitadas y mermelada de grosella.