{"id":182,"date":"2022-03-02T17:11:00","date_gmt":"2022-03-02T17:11:00","guid":{"rendered":"http:\/\/juanramon.tfgudcfeegsfv2022.es\/blog\/?p=182"},"modified":"2022-03-02T17:11:00","modified_gmt":"2022-03-02T17:11:00","slug":"comienza-la-temporada-de-calcots","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/garum.carlarey.es\/index.php\/2022\/03\/02\/comienza-la-temporada-de-calcots\/","title":{"rendered":"Comienza la temporada de Cal\u00e7ots"},"content":{"rendered":"\n
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Cultivo e Historia<\/h2>\n\n\n

El \u00abcal\u00e7ot\u00bb es cada uno de los gajos de las cebollas blancas y dulces cultivados. Para conseguir \u00abcal\u00e7ots\u00bb necesitamos diversas etapas, primero se siembran las semillas de la cebolla blanca a principio de Primavera.<\/p>\n

Cuando \u00e9sta ha germinado y ha crecido, se arranca y se guarda. A finales de verano se vuelve a plantar aquella cebolla que hab\u00edamos guardado, esta vez de forma que s\u00f3lo quede medio enterrada.<\/p>\n

A medida que crece la planta, se tiene que ir calzando, es decir, rode\u00e1ndola de tierra. Los \u00abcal\u00e7ots\u00bb se recogen preferentement entre los meses de noviembre y abril.<\/p>\n

De los \u00abcal\u00e7ots\u00bb que no se han consumido y que llegan a grillarse, de su flor se extraen las semillas que posteriormente se plantar\u00e1n, volviendo, de esta forma, a cerrarse el ciclo.<\/p>\n

El origen de los \u00abcal\u00e7ots\u00bb no consta en ning\u00fan documento escrito. Es por esto que nos hemos de dirigir a la voz popular, y \u00e9sta nos dice que el \u00abcal\u00e7ot\u00bb fue descubierto o creado por un pag\u00e9s de Valls, conocido con el nombre de \u00abXat de Benaiges\u00bb, a finales del siglo XIX.<\/p>\n

A partir de las primeras d\u00e9cadas del siglo XX las \u00abcal\u00e7otadas\u00bb se convirtieron en una comida habitual de muchas familias vallencas durante los d\u00edas festivos. Durante los a\u00f1os sesenta, el impulso de algunos restauradores, la generalizaci\u00f3n del veh\u00edculo particular y algunas gestiones impulsadas por las instancias vallencas y del \u00abAlt Camp\u00bb, permitieron que decenas de miles de personas de todo el pa\u00eds visitaran cada a\u00f1o Valls y sus cercan\u00edas para hacer la, cada vez m\u00e1s popular, \u00abcal\u00e7otada\u00bb.<\/p>\n

M\u00e1s recientemente el prestigio \u00abcal\u00e7otaire\u00bb se ha extendido y tambi\u00e9n se producen y consumen \u00abcal\u00e7ots\u00bb en otras zonas del pa\u00eds, per el Alt Camp, con Valls como capital, sigue siendo la cuna de la \u00abcal\u00e7otada\u00bb.<\/p>\n

En el a\u00f1o 1979 nace la fiesta de la Cal\u00e7otada que se celebra cada \u00faltimo domingo del mes de Enero. En ell 1995 la Generalitat de Catalunya concedi\u00f3 la denominaci\u00f3 de calidad \u00abCal\u00e7ot de Valls\u00bb i en 1996 se constituy\u00f3 el Consejo Regulador. El \u00e1mbito geogr\u00e1fico de esta denominaci\u00f3n comprende las comarcas del Alt Camp, el Baix Camp, el Tarragon\u00e8s y el Baix Pened\u00e8s.<\/p>\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo se hace una cal\u00e7otada?<\/h2>\n\n\n

Como manda la tradici\u00f3n, una aut\u00e9ntica \u00abcal\u00e7otada\u00bb se ha de hacer con la sierra de Miramar como a tel\u00f3n de fondo.<\/p>\n

Los elementos gastron\u00f3micos b\u00e1sicos de una \u00abcal\u00e7otada\u00bb son los \u00abcal\u00e7ots\u00bb con la salsa especialmente hecha para acompa\u00f1arlos, la carne de cordero y la longaniza (o butifarra) a la brasa, y los postres (naranjas, crema catalana y frutos secos).<\/p>\n

Las bebidas que genuinamente acompa\u00f1an el \u00e1gape son el vino tinto y el cava. El ritual de toda \u00abcal\u00e7otada\u00bb comienza cortando los \u00abcal\u00e7ots\u00bb, es decir, acortando el largo de las hojas y un trozo de la ra\u00edz, con mucho cuidado de no cortarlos ni mucho ni poco.<\/p>\n

Una vez preparados, los \u00abcal\u00e7ots\u00bb se distribuyen sobre la parrilla, de forma que quepan los m\u00e1ximos posibles, se ponen sobre un fuego de sarmientos con la llama muy viva.<\/p>\n

Durante la operaci\u00f3n de cocci\u00f3n, se debe retirar la parrilla del fuego un par o tres de veces para proceder a girar los \u00abcal\u00e7ots\u00bb de uno en uno.<\/p>\n

Cuando est\u00e1n hechos, es decir, cuando est\u00e1n blandos de la punta y totalmente negros de la parte externa, se guardan bien envueltos en papel de peri\u00f3dico para mantener el calor.<\/p>\n

Se presentan a la mesa bien calientes y colocados sobre una teja, los comensales, con su correspondiente babero, los reciben preparados para disfrutarlos, con un recipiente bien lleno de salsa y con una rebanada de pan que se sirve de acompa\u00f1amiento y retiene el degoteo de la salsa.<\/p>\n

La cantidad que se come depende de la experiencia y el hambre de cada \u00abcal\u00e7otaire\u00bb.<\/p>\n

Las brasas se aprovechan para cocer la carne, la longaniza, las alcachofas, las patatas y los tomates de guarnici\u00f3n. Asimismo, durante toda la comida corren de mano en mano los porrones llenos de vino tinto.<\/p>\n

La fiesta gastron\u00f3mica acaba con la tradicional crema catalana y los frutos secos.<\/p>\n

\u00abEl CAL\u00c7OT, el porr\u00f3n y los castellers, tres cosas nuestras que siempre me han fascinado. Nacen de la tierra y me hacen mirar el cielo\u00bb. Bigas Luna (pr\u00f3logo del libro\u00bbLa Cuina del Cal\u00e7ot\u00bb de Joan Jofre y Agust\u00ed Garcia, ediciones Cosset\u00e0nia)<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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\n\t\t\t\t Leer m\u00e1s <\/span><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-182","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-eventos-y-gastronomia"],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/garum.carlarey.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/garum.carlarey.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/garum.carlarey.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/garum.carlarey.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/garum.carlarey.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/garum.carlarey.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/garum.carlarey.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/garum.carlarey.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/garum.carlarey.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}